Zutaten
| 1 | | | Kaninchen; in ca. 100 g |
| | | | -- schwere Stuecke |
| | | | -- geschnitten |
| 40 | ml | | Olivenoel |
| 375 | ml | | Herber Rotwein |
| 6 | | | Knoblauchzehen |
| | | | Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
(*) Kochen wie auf Korsika
In der Haelfte des Oels die Kaninchenstuecke von allen Seiten anbraten. Dann das Fleisch herausnehmen, warm stellen und das Oel in eine Tasse giessen. Das restliche Oel auf kleinem Feuer warm machen, 1/3 des Weines und den geschaelten Knoblauch dazugeben und zu sirupartiger Konsistenz reduzieren. In einem weiteren Topf den restlichen Wein zum Kochen bringen. Das Fleisch in den eingedickten Jus zurueckgeben, das aufbewahrte Oel dazugeben sowie den heissen Wein. Salzen, pfeffern und zugedeckt 1 1/4 Stunden auf kleinem Feuer kochen lassen, dabei zweimal umruehren.
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