Zutaten
| 1 | | | Hasenruecken |
| 100 | Gramm | | Champignons |
| 1 | Essl. | | Cognac |
| 1 | | | Schalotte; fein geschnitten |
| 1 | | | Knoblauchzehe; fein |
| | | | -- geschnitten |
| 1 | Essl. | | Frische Preiselbeeren |
| 1 | Teel. | | Zerriebene Wacholderbeeren |
| 125 | ml | | Fleischbruehe |
| 125 | ml | | Kraeftigen Rotwein |
| 2 | Essl. | | Creme Fraiche oder saure |
| | | | -- Sahne |
| 1 | Teel. | | Mehl |
| 1 | Bund | | Blattpetersilie; fein |
| | | | -- geschnitten |
| 500 | Gramm | | Rosenkohl |
| | | | Butter |
| | | | Salz, Pfeffer, Muskatnuss |
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Zubereitung
Rosenkohlroeschen von unschoenen Blaettern befreien, sauber waschen und am Stielansatz einschneiden. In einem Liter kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. In kaltem Wasser kurz abschrecken. In einer Pfanne mit Butter ein paar Minuten anroesten und mit Muskat und Salz abschmecken.
Den Hasenruecken enthaeuten und entbeinen. Das Fleisch und die Champignons in feine Blaettchen schneiden und von allen Seiten bei grosser Hitze mit etwas Butter anroesten. Pfeffern und Salzen und auf eine Platte geben.
In der gleichen Pfanne die Schalotten in Butter so lange roesten bis sie goldbraun sind. Knoblauch dazugeben. Bevor alles zu dunkel wird, mit Bruehe, etwas Rotwein und Cognac abloeschen. Die Fluessigkeit um die Haelfte reduzieren.
Den Fleischsaft, der aus dem geschnetzelten Hasen austrat, in die Pfanne geben. Preiselbeeren und Wacholderbeeren untermischen. Mit dem restlichen Rotwein das Mehl anruehren und damit die Sauce binden. Nicht alles auf einmal einruehren, sondern nach und nach, bis die gewuenschte Konsistenz erreicht ist. Vor dem Anrichten die Petersilie und das Fleisch in die Sauce geben, Creme Fraiche unterziehen und kurz aufkochen. Abschmecken mit Pfeffer und Salz.
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