Zutaten
| 1 | | | Hasenruecken |
| | | | Petersilienwurzel |
| 1/2 | | | Sellerieknolle |
| 2 | | | Karotten |
| 1/4 | | | Rotwein |
| 1 | groß. | | Zwiebel |
| | | | Wacholderbeeren |
| 1 | Zweig | | Rosmarin |
| | | | Lauch |
| 1 | Essl. | | Zwetschgenmus |
| 1 | | | Orange |
| 50 | Gramm | | Butter |
| 50 | Gramm | | Pflanzenfett |
| | | | Salz, Pfeffer |
| | | | Sud von Gruenen Nuessen |
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Zubereitung
Fond: Hasenruecken ausloesen und die ausgeloesten Knochen zu einem Fond ansetzen. Dazu die zerkleinerten Knochen in Pflanzenfett anbraten, mit Pfeffer und Salz wuerzen, kleingeschnittenes Wurzelgemuese (Petersilienwurzel, Sellerie und Karotten) und Zwiebel zugeben. Dann Wacholderbeeren, ein Zweig Rosmarin, Thymian und ein bisschen klein geschnittenen Lauch. Die geschaelte und in Stuecke geschnittene Orange und einen Essloeffel Zwetschgenmuss unterheben und mit einem 1/4 l Rotwein abloeschen.
Bei Bedarf Kalbsbruehe zugeben. Das Ganze eine 1 1/ 2 Stunden koecheln lassen, abseihen, die Sosse reduzieren, abschmecken und mit kalter Butter binden. Wenn vorhanden einen Schuss Sud von den Gruenen Nuessen dazu geben.
Hasenfilet kurz in Pflanzenfett anbraten mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Fleisch mit der kraeftigen Sosse ueberziehen und servieren.
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